Pommes de terre croustillantes : faire ses propres frites

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Le type de pomme de terre que vous prenez est en fin de compte une question de goût. Les tubercules farineux et cireux sont possibles. Nous vous présentons deux recettes de frites maison – l’une au four, l’autre à l’huile chaude.

1. recette : faites vos propres frites au four
La version la plus saine des frites maison est en fait la plus facile à préparer. Vous faites cuire les frites selon cette recette au lieu de les faire frire.

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
sel et autres épices désirées
ainsi que de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol ou de l’huile de sésame.
Voici comment fonctionne la recette
Les pommes de terre peuvent être utilisées avec ou sans peau. Laver à l’avance ou peler et couper en lanières.

Si vous coupez les pommes de terre en tranches épaisses, vous obtiendrez des quartiers de pommes de terre classiques, des tranches plus fines feront des frites croustillantes.

Placer les languettes de pommes de terre dans un sac à congélation ou dans un bol pouvant être fermé. Ajouter un peu d’huile d’olive, fermer hermétiquement le sac ou le contenant et agiter pendant environ une demi-minute. Ainsi, les épices et l’huile sont idéalement réparties sur toutes les frites.

2ème recette : Préparez vos frites classiques sans friteuse.
Même si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez préparer vous-même de délicieuses frites croustillantes. Pour la friture, il vous suffit d’une grande casserole. Les grosses pommes de terre sont préférables, car les bâtonnets frits poussent aussi en conséquence. Toutes les huiles qui peuvent être chauffées à haute température peuvent être utilisées comme graisse de cuisson.

Les frites sont généralement servies avec des huiles insipides comme l’huile de tournesol. A moins que vous ne souhaitiez obtenir un goût particulier et donc utiliser le conseil du chef étoilé Alfred Schuhbeck, par exemple, qui utilise de l’huile d’arachide pour ses frites faites maison.

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre farineuses en plus
3 litres d’huile
salin
Pratique : Thermomètre de cuisson
Voici comment fonctionne la recette
Les pommes de terre lavées sont pelées et coupées en bâtonnets d’environ 1 cm de large. Cependant, l’épaisseur est moins importante que l’uniformité. Parce que les bâtonnets de pommes de terre ne sont cuits ensemble qu’une fois coupés uniformément. L’huile est placée dans une grande casserole (ou friteuse) et chauffée à 140 degrés environ à feu moyen.