Spaghetti : Huile dans l’eau bouillante ou non ?

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Nous avons préparé pour vous un petit guide des spaghettis.
Pour 100 g de pâtes, il y a toujours 1 litre d’eau avec 10 g de sel et la meilleure façon de cuire les pâtes est “al dente”, en allemand “bissfest”. Porter d’abord l’eau bouillante à ébullition, puis ajouter les pâtes à l’eau bouillante et bien mélanger avec une cuillère.

Pétrole ou pas de pétrole ?
Et voici la question des questions : ajouter de l’huile à l’eau ou non ? La réponse est simple : si les nouilles ont assez d’eau sur elles, n’utilisez pas d’huile supplémentaire, car elle ne fera que flotter à la surface et n’aura donc aucun effet sur les spaghettis. Cependant, si vous faites bouillir les pâtes avec trop peu d’eau, l’huile d’olive s’assure qu’elles ne collent pas l’une à l’autre et en même temps a pour effet que les pâtes ne se lient plus aucune sauce à elles-mêmes, puisque l’huile est déjà sur sa surface. L’huile empêche également l’absorption du sel dans l’eau. Peu avant la fin de la cuisson, sortez les pâtes de l’eau et vérifiez si elles sont al dente.

Et combien de temps les spaghettis doivent-ils vraiment être cuits ?
Le “haut et le bas” est, comme mentionné ci-dessus, que les spaghettis sont “al dente”. Une certaine résistance avec les dents doit donc subsister pendant l’alimentation. Il est important de mettre les pâtes dans de l’eau bouillante (l’eau bouillante doit bouillir pendant tout le temps de cuisson), sinon la pâte va gonfler inutilement. Lorsque les nouilles sont prêtes, vous devriez pouvoir les sortir de l’eau à l’aide d’une cuillère de cuisson, sans les pendre molles, mais légèrement arquées. Une autre méthode consiste à dire par la couleur des pâtes si elles sont “parfaitement cuites”. S’ils sont légèrement vitreux, ils sont fermes à la morsure. Toutefois, s’ils sont laiteux ou farineux, ils ne sont pas comestibles.

Les pâtes ont-elles un effet dissuasif ou non ?
Cela dépend aussi de la recette des spaghettis. Si les nouilles sont utilisées plus tard ou froides, comme par exemple pour les taches de jambon, elles doivent être refroidies. Cependant, s’ils sont ajoutés immédiatement à la sauce ou mélangés à une sauce, il est préférable de ne pas le faire, sinon la sauce deviendra aqueuse.